江苏十一选五开奖历史:江門飯堂承包菜品的調味方法有哪些

2019-04-29 11:41:51

江苏十一选五的遗漏 www.oqhtj.icu   (1)原料的預制調味。

  對大型的快餐連鎖企業而言,快餐原料預制調味大多伴隨快餐制備加工在中心廚房一起完成,原料的預制調味一般都選用一致配比好的腌漬液或腌漬粉進行腌制。一致配比的腌漬液和腌漬粉比靠經歷碼味腌制更能到達調味的規范化。腌漬液和腌漬粉各有用途,如排骨、雞塊等的菜肴原料適宜腌漬液進行腌制,而粉蒸類菜肴又適合于用腌演粉腌制。

  快餐原料預制調味腌漬中,依據腌漬時間長短又分長期腌漬和短時間腌演兩種:長期腌漬,短則數小時,長則數天,要求原料透味;短時間腌漬,只要原料入味即可,所被腌原料多為新鮮軟嫩的小形原料,并且多在腌漬一起輔以原料表面糊或漿。

  (2)烹調加熱中的調味。

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  烹調加熱中的調味是菜肴口味的定型調味。它主要適用于以水或水油混合為傳熱介質加熱過程中的調味。常用的調味辦法有汁芡調味和裹粉調味。汁芡調味是中式熱菜調味中運用最多的一種調味辦法,一般用于煮、炒、燒、燴、炯等烹調辦法;裹粉調味是對原料預制調味的配合與彌補,一般用于煎、炸類菜肴,如芝麻魚排、香酥雞翅、炸雞等。別的,這兩種調味辦法的調味方法一般都采取定量和批量結合進行調味,批量生產的食物若預先沒有一個定量比(即菜肴與調料之比)規范,是無法確保調味精確、食物味道始終如一的。

  (3)成菜的調味。

  成菜的調味在中式快餐中可稱其為選擇性調味或調料包調味。調料包調味體現了現代快餐調味的特征,顧客可以依據自己的需要自由選擇各種調料包自行調味,這一調味形式的發生和要求,是現代餐飲效勞適應社會發展的成果。調料包一般是袋裝的復合調料,由菜品風味所需的各種調料制造而成,它可以是粉狀裝的,也可以是流汁狀或膏狀包裝,如椒鹽料包、番茄漪包、芥末醬包、魚香醬包等。這種調味方法現在越來越受到人們的歡迎,未來將更為遍及。


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